Classe de incêndio K: qual extintor utilizar?

Incêndios em óleo e gordura exigem resposta específica: entenda por que o extintor Classe K é indispensável em cozinhas profissionais

Incêndios em cozinhas podem se desenvolver rapidamente, sobretudo quando envolvem grandes quantidades de óleos e gorduras aquecidos. Nesses casos, utilizar um agente extintor inadequado pode espalhar o material em chamas, provocar projeções e agravar consideravelmente a ocorrência.

Por apresentarem características específicas, esses incêndios são classificados como classe K e exigem um equipamento desenvolvido para esse risco: o extintor classe K, normalmente carregado com uma solução química aquosa à base de sais de potássio.

Entender essa classificação é fundamental para proteger cozinhas industriais e profissionais, preservar vidas e patrimônios e manter o estabelecimento em conformidade com as exigências aplicáveis.

O que é a classe de incêndio K?

A classe K compreende incêndios que envolvem óleos e gorduras animais ou vegetais utilizados na cocção de alimentos. São ocorrências associadas principalmente a equipamentos como:

• Fritadeiras;

• Frigideiras;

• Chapas;

• Grelhas;

• Assadeiras;

• Coifas e sistemas de exaustão;

• Outros equipamentos que utilizam óleo ou gordura em altas temperaturas.

A Nota Técnica 2-01 do Corpo de Bombeiros Militar do Estado do Rio de Janeiro define o fogo classe K como aquele que envolve a combustão de óleos e gorduras utilizados em cozinhas. Esses incêndios também são caracterizados pelas altas temperaturas e pela possibilidade de reação perigosa com determinados agentes extintores, especialmente a água.

Embora os óleos sejam líquidos, o incêndio classe K não deve ser tratado simplesmente como um incêndio classe B. As temperaturas elevadas dos equipamentos de cocção e o risco de reignição exigem uma solução específica.

Qual extintor utilizar em incêndios classe K?

O equipamento indicado é o extintor classe K, desenvolvido especificamente para combater princípios de incêndio envolvendo óleos e gorduras de cozinha.

Em geral, esse extintor utiliza um agente químico úmido, composto por uma solução aquosa de sais de potássio. O extintor classe K disponibilizado pela CM Couto, por exemplo, possui capacidade de 6 litros e utiliza uma solução à base de acetato de potássio.

O equipamento deve apresentar identificação clara para a classe K. Extintores destinados apenas às classes ABC, BC, CO2, água ou espuma não devem ser considerados substitutos automáticos para essa aplicação.

A seleção, a quantidade e o posicionamento dos extintores precisam ser definidos de acordo com o risco existente, o projeto de segurança contra incêndio e as exigências do Corpo de Bombeiros responsável pela região.

Como funciona o extintor classe K?

O agente químico úmido atua principalmente por meio do resfriamento e do abafamento. Ao entrar em contato com o óleo ou a gordura aquecida, a solução produz uma reação conhecida como saponificação.

Essa reação forma uma camada semelhante a uma espuma sobre a superfície do combustível. A camada ajuda a:

• Isolar o óleo do oxigênio;

• Reduzir a liberação de vapores inflamáveis;

• Conter as chamas;

• Resfriar o material;

• Diminuir a possibilidade de reignição.

O agente é aplicado de maneira controlada, geralmente em forma de névoa ou gotas finas, para reduzir a agitação do óleo quente. Essa característica é especialmente importante em fritadeiras e recipientes que armazenam grandes volumes de gordura.

A NFPA explica que o agente do extintor classe K reage com o óleo ou a gordura e forma uma camada sobre o combustível, contribuindo para controlar o incêndio e evitar que ele volte a inflamar.

Por que não se deve utilizar água?

Nunca jogue água sobre óleo ou gordura em chamas

Como é mais densa do que o óleo, a água desce para o fundo do recipiente. Em contato com a superfície extremamente aquecida, pode vaporizar quase instantaneamente, projetar o óleo em chamas e espalhar o incêndio pelo ambiente.

Essa expansão violenta pode causar queimaduras graves nas pessoas próximas. Por isso, extintores de água pressurizada, destinados à classe A, não são apropriados para esse risco.

Extintor ABC pode ser utilizado na classe K?

O extintor ABC é indicado para princípios de incêndio envolvendo materiais sólidos, líquidos inflamáveis e equipamentos elétricos energizados, conforme sua classificação. Apesar de ser versátil, ele não oferece a mesma atuação específica do agente químico úmido sobre óleos e gorduras em altas temperaturas.

O pó químico pode até provocar a redução inicial das chamas em algumas situações, mas não apresenta o mesmo efeito de resfriamento e saponificação. Se o óleo continuar acima da temperatura de ignição, o fogo poderá retornar.

Portanto, em cozinhas profissionais com risco de incêndio em óleos e gorduras, deve ser utilizado um equipamento devidamente identificado e classificado para a classe K.

Qual é a diferença entre incêndio classe B e classe K?

A diferença está principalmente no tipo de combustível, na temperatura e na forma de extinção:

CLASSE B

Envolve líquidos inflamáveis, como gasolina, solventes e tintas

Pode ocorrer em indústrias, oficinas, depósitos e áreas de abastecimento

Normalmente é combatida por abafamento e interrupção da reação em cadeia

Utiliza agentes compatíveis com a classe B

Essa distinção evita que um extintor aparentemente compatível com um líquido inflamável seja usado em uma situação para a qual não foi desenvolvido.

CLASSE K

Envolve óleos e gorduras utilizados na cocção

Ocorre principalmente em cozinhas profissionais e industriais

Exige resfriamento, abafamento e controle do risco de reignição

Utiliza agente químico úmido específico para classe K

Onde o extintor classe K é necessário?

O extintor classe K é especialmente importante em locais que utilizam volumes relevantes de óleo ou gordura, como:

• Restaurantes e lanchonetes;

• Redes de fast-food;

• Cozinhas industriais;

• Hotéis e hospitais;

• Refeitórios empresariais;

• Padarias e supermercados;

• Buffets;

• Cozinhas de escolas e universidades;

• Indústrias alimentícias.

A necessidade não depende apenas do tamanho do estabelecimento. Devem ser considerados os equipamentos instalados, a quantidade de óleo utilizada, a temperatura de operação, o sistema de exaustão e as medidas de proteção existentes.

Cozinhas profissionais também podem necessitar de sistemas fixos de supressão para proteção de coifas, dutos, filtros e equipamentos de cocção. O extintor portátil integra a proteção, mas não substitui automaticamente esses sistemas.

Como agir diante de um princípio de incêndio classe K?

O uso de um extintor deve ser realizado somente quando o incêndio ainda estiver em estágio inicial, houver uma rota de fuga segura e a pessoa estiver treinada.

1. Acione o alarme e comunique a ocorrência.

2. Interrompa a fonte de calor ou energia somente se isso puder ser feito com segurança.

3. Acione o sistema fixo de supressão, quando existente e conforme o procedimento do local.

4. Utilize exclusivamente o extintor apropriado para a classe K.

5. Mantenha uma rota de saída livre.

6. Abandone o ambiente se as chamas estiverem se espalhando.

7. Acione o Corpo de Bombeiros pelo telefone 193.

Nunca tente transportar uma panela ou recipiente com óleo em chamas. O movimento pode provocar derramamento, espalhar o fogo e causar queimaduras. Mesmo depois de as chamas desaparecerem, o material deve permanecer sob observação, pois o óleo pode continuar muito quente e voltar a inflamar.

Cuidados com inspeção, instalação e treinamento

Ter um extintor classe K no estabelecimento não é suficiente. O equipamento precisa estar:

• Instalado em local visível e acessível;

• Corretamente sinalizado;

• Desobstruído;

• Dentro das condições de validade e manutenção;

• Com lacre, trava e componentes preservados;

• Posicionado conforme o projeto e as exigências locais.

A equipe também deve conhecer o plano de emergência e participar dos treinamentos previstos para o estabelecimento. Brigadistas e profissionais responsáveis precisam reconhecer as classes de incêndio, saber quais equipamentos utilizar e identificar quando a evacuação é a decisão mais segura.

A inspeção e a manutenção devem ser executadas de acordo com a regulamentação aplicável e com as orientações do fabricante. Qualquer sinal de corrosão, vazamento, perda de pressão, violação do lacre ou dano físico deve ser avaliado por uma empresa especializada.

Como prevenir incêndios em cozinhas profissionais?

A prevenção começa pela rotina operacional. Algumas medidas importantes incluem:

• Manter fritadeiras, fogões e chapas em boas condições;

• Não ultrapassar os limites de óleo recomendados pelo fabricante;

• Evitar o superaquecimento de óleos e gorduras;

• Limpar regularmente coifas, filtros e dutos;

• Remover o acúmulo de gordura das superfícies;

• Inspecionar instalações elétricas e de gás;

• Manter materiais combustíveis afastados das fontes de calor;

• Treinar os profissionais da cozinha;

• Garantir a acessibilidade aos extintores;

• Verificar periodicamente os sistemas de exaustão e supressão.

O acúmulo de gordura em coifas e dutos pode permitir que um foco iniciado no equipamento de cocção se espalhe para outras áreas. Por isso, limpeza, inspeção, treinamento e proteção adequada devem funcionar de forma integrada.

Conclusão

Para incêndios envolvendo óleos e gorduras utilizados na cocção, o equipamento indicado é o extintor classe K com agente químico úmido. Sua atuação por resfriamento, abafamento e saponificação ajuda a controlar as chamas e reduz o risco de reignição.

Água e extintores não classificados para esse risco podem ser ineficazes ou até agravar a ocorrência. Além de escolher o equipamento correto, é necessário garantir dimensionamento adequado, instalação, inspeção, manutenção e treinamento das equipes.

A CM Couto fornece extintores para diferentes classes de incêndio, incluindo soluções específicas para cozinhas profissionais. Solicite uma cotação do extintor classe K adequado para sua operação.